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翻刻！料理本の世界/コレクション 1 (9)

諸国名産大根料理秘伝抄 (9)

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諸国名産大根料理秘伝抄 p. 45 「みんなで翻刻」の該当頁
- 五角を切すて。又花びらのつがひを切入れ。此通りに　　　　　　　　かしらを　　　　　　　　そぎに　　　　　　　　切
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 18 「みんなで翻刻」の該当頁
- 切申候なり(十三)大根／都春錦仕かた一これも右の通りむき。まな板の上にひろげうどんのこをふり。扨
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 38 「みんなで翻刻」の該当頁
- く〳〵する也右の大こんを入てあへる也。これは名ぶつの通り也又／家々によりて。かやくを入るもあり(三十一)大根／冬春醤仕方　　　　　　《割
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 42 「みんなで翻刻」の該当頁
- 酒に暫らく漬をき。冷たる時分に取出し。豉に漬申候但し押石をかけ候へは。一時ほどに漬るなり。又一日一夜此通り
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 21 「みんなで翻刻」の該当頁
- 藤流料理也一さつまにては鹿の豉漬あり。これは身鯨の通りなり。是を薄く切て。大／根を輪切にして沢山に入三年みそにて一／煮して、火
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 16 「みんなで翻刻」の該当頁
- だんとよろしく候(十一)上州／館林名物大根／蕎麦仕方一からみ大根を。林巻大こんの通り。うすくむきて巻しめ。小
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 25 「みんなで翻刻」の該当頁
- ほどを林巻に剥也【挿画】此通りむく七八分に切
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 40 「みんなで翻刻」の該当頁
- を見合にふり。くきの通りに漬る也。但をし石は軽きがよしへしやげ候へばあしく候。ま
諸国名産大根料理秘伝抄 p. 24 「みんなで翻刻」の該当頁
- 一升に塩三合半入。是に右塩をしの大こんを漬替る也。但／香物の通りに糀にてつゝみ漬る也。春下りたる人に。右の坊にて是を出すなり